Transkript & Persische Übersetzung
ARD, Radio Wissen, die ganze Welt des Wissens, ein Podcast von bayern 2 in der ARD Audiothek.
ARD، رادیو ویسن، تمام دنیای دانش، پادکستی از بایرن ۲ در آرشیو صوتی ARD.
Heute geht es um die Wurst. Die hat bekanntlich zwei Enden. Aber wo war ihr Anfang? Erfunden
امروز موضوع سوسیس است. همانطور که می‌دانید، سوسیس دو سر دارد. اما آغاز آن کجا بود؟ اختراع
haben sie nicht die Deutschen. Das ist schon mal interessant. Schließlich halten uns viele
آن را آلمانی‌ها نکردند. این خودش جالب است. بالاخره بسیاری ما را
für die Heimat der Würste. Allein sprachlich wird dieses Lebensmittel ständig verwurstet.
خانه سوسیس‌ها می‌دانند. فقط از نظر زبانی، این ماده غذایی دائماً به سوسیس تبدیل می‌شود.
Lass dir nicht die Wurst vom Brot nehmen. Rache ist Blutwurst. Was für ein armes Würstchen.
اجازه نده سوسیس را از نان تو بگیرند. انتقام سوسیس خونی است. چه سوسیس بیچاره‌ای.
Jetzt gib dir doch ein bisschen Mühe und sei nicht so wurschtig. Rück mir bloß nicht zu
حالا کمی تلاش کن و اینقدر بی‌خیال نباش. فقط به من نزدیک نشو
nah auf die Pelle. Das ist mir doch wurscht. Du willst wohl wieder eine extra Wurst.
خیلی نزدیک. این برای من مهم نیست. تو احتمالاً دوباره یک سوسیس اضافی می‌خواهی.
Die Wurst ist nicht nur in Deutschland in aller Munde. Sie gehört wohl zu den
سوسیس نه تنها در آلمان بر سر زبان‌هاست. بلکه احتمالاً جزو
ältesten Nahrungsmitteln überhaupt. Davon zeugen Jahrtausende alte Abbildungen
قدیمی‌ترین مواد غذایی است. تصاویر هزاران ساله
erster Bratwürste aus Ägypten, Syrien und China. Und in Homers Odyssee, etwa 700 vor Christus,
اولین سوسیس‌های کبابی از مصر، سوریه و چین گواه این موضوع هستند. و در ادیسه هومر، حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد مسیح،
wird sie erst mal schriftlich erwähnt. Die Wurst winkt hier dem Sieger im Zweikampf.
برای اولین بار به صورت کتبی ذکر شده است. سوسیس در اینجا به برنده دوئل اشاره می‌کند.
Hier sind die Ziegenmagen mit Fett und Blute gefüllt, die wir zum Abenschmaus
در اینجا شکم بزها با چربی و خون پر شده است که ما برای شام
auf glühende Kohlen gelegt. Wer nun am tapfersten kämpft und seinen Gegner besiegelt,
روی زغال‌های گداخته گذاشتیم. هر کس که اکنون شجاعانه‌تر بجنگد و حریف خود را شکست دهد،
dieser wähle sich selbst die Beste der bratenden Würste.
او بهترین سوسیس‌های در حال کباب شدن را برای خود انتخاب کند.
Auch die Römer der Antike waren Wurstmacher. Sie befüllten nicht nur Tiermelken,
رومیان باستان نیز سوسیس‌ساز بودند. آنها نه تنها شکم حیوانات را پر می‌کردند،
sondern auch Därme mit allerlei Innereien, Pinienkernen, Pfeffer und anderen Gewürzen
بلکه روده‌ها را نیز با انواع احشاء، دانه کاج، فلفل و سایر ادویه‌ها
und räucherten das Ganze anschließend, um die Würste haltbar zu machen. Ein beliebter
پر می‌کردند و سپس همه را دودی می‌کردند تا سوسیس‌ها ماندگار شوند. یک غذای محبوب
Proviant der römischen Legionäre. Die deutsche Bezeichnung Wurst ist seit dem
توشه سربازان لژیونر رومی. نام آلمانی Wurst از قرن
11. Jahrhundert verbürgt. Laut Grims Wörterbuch steht sie
۱۱ میلادی تأیید شده است. طبق فرهنگ لغت گریم، این کلمه
Für ein in zahlreichen Sorten verbreitetes Nahrungsmittel, das gewöhnlich aus zerkleinertem,
برای یک ماده غذایی رایج در انواع متعدد است که معمولاً از گوشت خرد شده،
gesaltenem und gewürztem Fleisch, Fett und den Schlachtabgängen der Schlachttiere
نمک‌زده و طعم‌دار شده، چربی و ضایعات کشتار حیوانات ذبح شده
gelegentlich auch mit andersartigen Zusätzen bereitet und in Kunstdärme, Mägen oder Blasen
گاهی اوقات نیز با افزودنی‌های دیگر تهیه شده و در روده‌های مصنوعی، شکم یا مثانه
gefüllt wird. Rund 1500 Sorten Wurst kommen hierzulande auf den Tisch. So viele wie in
پر می‌شود. حدود ۱۵۰۰ نوع سوسیس در این کشور روی میز می‌آید. به تعداد هیچ
keinem anderen Land. Von der ca. 8 cm kleinen Nürnberger bis zur stattlichen Coburger Bratwurst
کشور دیگری نیست. از سوسیس کوچک ۸ سانتی‌متری نورنبرگ تا سوسیس کبابی باشکوه کوبورگ
mit 31 cm Länge. Von der bayerischen Weißwurst bis zur westfälischen Blutwurst. Von Bremer Pinkel
با طول ۳۱ سانتی‌متر. از وایس‌ورست باواریایی تا بلودورست وستفالیایی. از پینکل برمن
bis zum sauren Zipfel. Dazu ungezählte Sorten Aufschnitt, Leber und Mettwurst. Die
تا زیپفل ترش. علاوه بر این، انواع بی‌شماری از کالباس، سوسیس جگر و مت‌ورست. این
Vielzahl der Wurstsorten ist auch ein Abbild Deutschlands und seiner heterogenen Geschichte,
تنوع زیاد انواع سوسیس نیز بازتابی از آلمان و تاریخ ناهمگون آن،
seinem Nebeneinander aus ehemaligen Fürstentümern und freien Reichsstätten, seinen so
همزیستی آن از شاهزاده‌نشین‌های سابق و شهرهای آزاد امپراتوری، و همچنین
unterschiedlichen Landschaften zwischen Alpenraum und norddeutscher Tiefebene, seinen
مناظر مختلف بین منطقه آلپ و دشت شمال آلمان، سنت‌های
verschiedenen landwirtschaftlichen Traditionen und regionalen Nutztierrassen. Wurst bildet
کشاورزی مختلف و نژادهای دامی منطقه‌ای. سوسیس به همراه
zusammen mit Brot und Bier einen typisch deutschen Dreiklang. Das sagt einer, der
نان و آبجو یک سه‌گانه معمولی آلمانی را تشکیل می‌دهد. این را کسی می‌گوید که
viele Jahrzehnte lang deutsche Kultur im Ausland vermittelt hat. Der Kunsthistoriker
دهه‌ها فرهنگ آلمانی را در خارج از کشور ترویج کرده است. مورخ هنر
Dr. Wolfgang Pöhlmann. Er hat sich sozusagen in das Thema Wurst verbissen, ist zwei Jahre lang
دکتر ولفگانگ پولمان. او به نوعی در موضوع سوسیس غرق شده است، به مدت دو سال
quer durch Deutschland gereist und hat sich durch die Wursttheken der Metzgereien gekostet,
در سراسر آلمان سفر کرده و سوسیس‌های قصابی‌ها را چشیده است،
mit Fleischern gesprochen, Brat- und Currywurststände besucht, sich in Wurstmuseen
با قصاب‌ها صحبت کرده، از غرفه‌های سوسیس کبابی و کاری‌ورست بازدید کرده، در موزه‌های سوسیس
umgetan. Immer der deutschen Wurst in ihren unterschiedlichsten Ausprägungen auf der Spur.
گشته است. همیشه در پی سوسیس آلمانی در متنوع‌ترین اشکال آن.
Für ihn ist die Wurst ein Kulturgut, für das übrigens so manch großer Geist eine
برای او سوسیس یک میراث فرهنگی است که اتفاقاً بسیاری از بزرگان به آن
Schwäche zeigte. Ich habe lange beim Goethe-Institut gearbeitet, deswegen ist natürlich Goethe für
ضعف نشان می‌دادند. من مدت‌ها در انستیتو گوته کار کرده‌ام، به همین دلیل گوته برای
mich eine Referenz und das ist schon sehr spannend, wie oft die Wurst bei Goethe eine
من یک مرجع است و واقعاً جالب است که سوسیس چقدر در آثار گوته نقش
Rolle spielt. Vor allem in den Briefwechseln mit seinen Geliebten, mit allen Frauen. Die
بازی می‌کند. به خصوص در نامه‌نگاری‌هایش با معشوقه‌هایش، با همه زنان. آنها
haben ihn, das was sehr geschickt ist, oft mit Wurst gelockt, angelockt. Er ist manchmal auch
او را، که بسیار زیرکانه است، اغلب با سوسیس وسوسه می‌کردند، جذب می‌کردند. او گاهی اوقات نیز
den Würsten entgegengefahren, damit sie frisch bleiben, wenn er von Göttingen oder von irgendwo
به سمت سوسیس‌ها رانندگی می‌کرد تا تازه بمانند، وقتی از گوتینگن یا از جایی
eine Wurstladung bekommen hat. Immer wieder bitte schickt mir doch ein paar frische Würste.
یک محموله سوسیس دریافت می‌کرد. همیشه می‌گفت لطفاً چند سوسیس تازه برایم بفرستید.
Inzwischen, meint Wolfgang Püllmann, sind deutsche Würste im Ausland bekannter als
در حال حاضر، ولفگانگ پولمان معتقد است، سوسیس‌های آلمانی در خارج از کشور شناخته‌شده‌تر از
Goethe. Auch in Deutschland selbst erfreuen sie sich großer Beliebtheit. An die zwei
گوته هستند. در خود آلمان نیز از محبوبیت زیادی برخوردارند. حدود دو
Millionen Tonnen Wurst und Fleischwaren essen wir im Jahr. Vieles davon in Form von Brü,
میلیون تن سوسیس و فرآورده‌های گوشتی در سال می‌خوریم. بسیاری از آنها به شکل سوسیس‌های
Brat, Ruh, Blut, Bock, Weiß oder Mettwürsten. Kein Volksfest, kein Fußballspiel, kein Grillfest
برات، رو، بلود، بوک، وایس یا مت‌ورست. هیچ جشن مردمی، هیچ بازی فوتبال، هیچ مهمانی باربیکیو
kommt ohne Bratwurst aus. Die Berliner Currywurst bereitete dem Siegeszug von
بدون برات‌ورست برگزار نمی‌شود. کاری‌ورست برلینی راه را برای پیروزی
Fastfood in Deutschland den Weg. Und die weltbekannte Nürnberger Bratwurst ist
فست‌فود در آلمان هموار کرد. و برات‌ورست معروف نورنبرگ
eine geschützte Marke. Sie darf nur so heißen, wenn sie in Nürnberg hergestellt wird. Drei
یک برند محافظت شده است. تنها در صورتی می‌تواند این نام را داشته باشد که در نورنبرگ تولید شود. سه
Millionen Stück sind das übrigens. Am Tag. Und sie werden in die ganze Welt exportiert.
میلیون عدد از آن تولید می‌شود. در روز. و به سراسر جهان صادر می‌شود.
Für diese massenhafte Produktion reichen nicht einmal die Schweinemastbetriebe von ganz Franken.
برای این تولید انبوه، حتی مزارع پرورش خوک در تمام فرانکونیا نیز کافی نیستند.
Im Laufe seiner Recherchereise durch das deutsche Wurstschlaraffenland wurde dem
در طول سفر تحقیقاتی خود در سرزمین سوسیس آلمان، برای
Kunstkenner Wolfgang Püllmann klar, auch das Wurstmachen ist eine Kunst. Deshalb hat er
ولفگانگ پولمان، کارشناس هنر، روشن شد که سوسیس‌سازی نیز یک هنر است. به همین دلیل او
sich der Wurst ähnlich genähert wie einem Kunstwerk. Das geht mir um die Kreativität
به سوسیس به شکلی مشابه یک اثر هنری نزدیک شده است. برای من خلاقیت
beim Künstler wie beim Metzger, die technische Beherrschung seines Handwerks. Es geht mir
در هنرمند و قصاب، تسلط فنی بر حرفه‌اش مهم است. برای من
um den Zeitbezug. Die Zeit verändert alle Produkte, die wir Menschen machen, sehr stark. Es geht
در مورد ارتباط با زمان. زمان تمام محصولاتی را که ما انسان‌ها می‌سازیم، به شدت تغییر می‌دهد. موضوع
mir um den Ortsbezug, dass man den Charakter des Ortes noch in der Wurst spürt. Das ist in
برای من ارتباط با مکان است، که هنوز هم می‌توان ویژگی‌های مکان را در سوسیس حس کرد. این در
der Kunst auch sehr wichtig, dass man unterscheiden kann zwischen einem italienischen Maler und
هنر نیز بسیار مهم است، که بتوان بین یک نقاش ایتالیایی و
einem deutschen, weil das ganze Umfeld natürlich auch den Menschen prägt. Es geht um die Landschaft
یک نقاش آلمانی تفاوت قائل شد، زیرا کل محیط نیز طبیعتاً بر انسان تأثیر می‌گذارد. موضوع در مورد چشم‌انداز
auch. Ja, das sind eigentlich schon ganz viele wichtige Kriterien, die für die Kunst gelten.
نیز هست. بله، اینها در واقع معیارهای مهم زیادی هستند که برای هنر صدق می‌کنند.
Es geht ja letztendlich um die Menschen. Sind die Qualitätskriterien von Kunst übertragbar
در نهایت، موضوع در مورد انسان‌هاست. آیا معیارهای کیفیت هنر قابل انتقال هستند
auf alle Bereiche. Die Kunst der guten Wurst. In der Fleischerschule des Bayerischen
به تمام زمینه‌ها؟ هنر سوسیس خوب. در مدرسه قصابی بایرن
Fleischerhandwerks in Augsburg wird sie gelehrt. Im Jahr machen hier rund 100 Metzger ihren
صنعت قصابی در آگسبورگ آموزش داده می‌شود. سالانه حدود ۱۰۰ قصاب در اینجا مدرک
Meister. Sie kommen aus ganz Deutschland. Und immer wieder auch von weiter her. Bis aus
استادی خود را می‌گیرند. آنها از سراسر آلمان می‌آیند. و بارها نیز از جاهای دورتر. حتی از
Südkorea oder China zum Beispiel. Erzählt Schulleiter und Metzgermeister Anton Schreistetter.
کره جنوبی یا چین، به عنوان مثال. آنتون شرایستتر، مدیر مدرسه و استاد قصاب، می‌گوید.
Ich sage immer, ohne Fleisch könnte ich leben, aber ohne Wurst nicht. Für die Metzger ist es
من همیشه می‌گویم، بدون گوشت می‌توانستم زندگی کنم، اما بدون سوسیس نه. برای قصاب‌ها، این
schon noch ein ganz wichtiges Standbein. Gerade mit der Wurst kann ich halt viele
هنوز هم یک پایه بسیار مهم است. به خصوص با سوسیس می‌توانم بسیاری از
Individualitäten erlegen. Das ist wirklich so. Gerade bei Rohwurst zum Beispiel sagt man ja,
ویژگی‌های فردی را ایجاد کنم. این واقعاً همینطور است. به خصوص در مورد سوسیس خام، می‌گویند که
weil das ist ein gereiftes Produkt. Also bleibt roh, wird fermentiert, wird gereift. Und das ist
زیرا این یک محصول رسیده است. یعنی خام می‌ماند، تخمیر می‌شود، می‌رسد. و این
wie beim guten Wein. Da spielt dann natürlich die Lagerung mit einer großen Rolle. Und bei
مانند شراب خوب است. در آنجا، نگهداری نقش بزرگی ایفا می‌کند. و در مورد
Rohwurst, die wird ja oder Rohschinken sechs, acht, zwölf Wochen gelagert. Da spielt dann die
سوسیس خام یا ژامبون خام که شش، هشت یا دوازده هفته نگهداری می‌شود. در آنجا،
Hausflora und das alles noch mit einer Rolle mit. Und das kriegst halt nur in bestimmten
فلورای خانگی و همه اینها نیز نقش دارند. و این را فقط در مناطق خاصی می‌توان یافت.
Gegenden. Man schmeckt schon, wo es herkommt. Gewürze zusammenstellen, variieren, neu
مناطق. می‌توان طعم آن را حس کرد که از کجا آمده است. ادویه‌ها را ترکیب کردن، تغییر دادن، دوباره
kombinieren. Allein mit der Ausweise einer Rohstoffe verleiht jeder Metzger seiner Wurst eine eigene
ترکیب کردن. تنها با انتخاب مواد اولیه، هر قصاب به سوسیس خود یک امضای خاص می‌دهد.
Handschrift. So Anton Schreistetter. Wenn Sie in zehn fränkische Metzgereien gehen,
امضا. این را آنتون شرایستتر می‌گوید. اگر به ده قصابی فرانکی بروید،
kriegen Sie zehn unterschiedliche fränkische Bratwürste. Also das ist wirklich dann das
ده نوع سوسیس کبابی فرانکی متفاوت خواهید داشت. پس این واقعاً همان
Persönliche. Natürlich schmeckt das Fleisch auch so, wie das Tier quasi gehalten worden ist.
شخصی است. البته طعم گوشت نیز به نحوه نگهداری حیوان بستگی دارد.
Jedes Tier ist ja ein eigenes Wesen, sage ich mal. Und gerade zum Beispiel das Fett richtet sich,
هر حیوانی، به قول من، یک موجود منحصر به فرد است. و به خصوص چربی،
Geschmack immer nach dem, was das Tier gefressen hat. Und von dem her ist das allein schon
طعم آن همیشه بر اساس آنچه حیوان خورده است، تعیین می‌شود. و از این رو، همین به تنهایی
ein Unterschied einfach dazwischen. Allein eben diese Handwerkskunst sehen Metzgermeister
یک تفاوت ساده ایجاد می‌کند. همین هنر دستی را استاد قصاب‌ها
Anton Schreistetter wie auch Wurstliebhaber Wolfgang Pöhlmann bedroht. Bedroht vor allem
آنتون شرایستتر و همچنین ولفگانگ پولمان، دوستدار سوسیس، در معرض تهدید می‌بینند. تهدید شده، به خصوص
von Globalisierung und Industrialisierung. Beides führt zur Vereinheitlichung, von Angebot
از جهانی‌سازی و صنعتی‌سازی. هر دو به یکسان‌سازی منجر می‌شوند، از عرضه
und Nachfrage. Zwei Drittel der Würste und Wurstwaren, die in Deutschland verziert werden,
و تقاضا. دو سوم سوسیس‌ها و فرآورده‌های سوسیسی که در آلمان تولید می‌شوند،
stammen inzwischen aus dem Supermarkt. Und damit vor allem aus der Massenproduktion.
اکنون از سوپرمارکت می‌آیند. و بنابراین، عمدتاً از تولید انبوه.
Ein großer Verlust in den Augen des Wurstliebhabers Pöhlmann und des Metzgermeisters Anton Schreistetter.
یک ضرر بزرگ از نظر پوهلمان، دوستدار سوسیس، و آنتون شرایستتر، استاد قصاب.
Denostrim, also das muss ich jetzt vorsichtig formulieren, aber die macht ja nichts Schlechtes.
دنواستریم، خب، باید این را با احتیاط بیان کنم، اما کار بدی انجام نمی‌دهد.
Die standardisieren noch besser, die haben fast immer gleichbleibende Qualität. Und du
آنها حتی بهتر استانداردسازی می‌کنند، تقریباً همیشه کیفیت ثابتی دارند. و تو
wirst halt, du kriegst immer das gleiche. Aber ist ja die Frage, mag ich das immer das gleiche?
همیشه همان را دریافت می‌کنی. اما سوال این است که آیا همیشه همان را دوست دارم؟
Die handwerklich reinen Würste schmecken eben doch anders als die Industriewurst.
سوسیس‌های دست‌ساز خالص طعمی متفاوت از سوسیس‌های صنعتی دارند.
In der Industriewurst werden zum Teil chemische Mittel eingesetzt, um einfach den Geschmack zu
در سوسیس‌های صنعتی، گاهی از مواد شیمیایی برای خنثی کردن و یکنواخت کردن طعم استفاده می‌شود.
neutralisieren und zu nivellieren. Dass jede Wurst von jedem Tier gleich schmeckt. Zum Teil
خنثی کردن و یکنواخت کردن. تا هر سوسیسی از هر حیوانی طعم یکسانی داشته باشد. گاهی اوقات
gibt's also Hersteller, die 50.000 Schweine am Tag verarbeiten. Die Tiere, die einen solchen
تولیدکنندگانی هستند که روزانه ۵۰,۰۰۰ خوک را فرآوری می‌کنند. حیواناتی که چنین
Massentod erleiden, die stoßen so viel Adrenalin aus, dass das Fleisch eigentlich ungenießbar ist.
مرگ دسته‌جمعی را تجربه می‌کنند، آنقدر آدرنالین ترشح می‌کنند که گوشت عملاً غیرقابل خوردن می‌شود.
So schlecht schmeckt Lebensmittelingenieur, Lebensmittelchemiker. Das ist ein Berufszweig,
مهندس مواد غذایی، شیمی‌دان مواد غذایی اینقدر بد مزه می‌کند. این یک شاخه شغلی است
die ich nicht sehr schätze. Die retuschieren, die verändern. Es geht nur um die Gewinnmaximierung.
که من زیاد از آن قدردانی نمی‌کنم. آنها روتوش می‌کنند، تغییر می‌دهند. فقط به دنبال حداکثر کردن سود هستند.
Die Essgewohnheiten sind heute zum großen Teil global. Man isst auch hierzulande eher italienische
عادات غذایی امروز تا حد زیادی جهانی شده‌اند. در این کشور نیز بیشتر سوسیس ایتالیایی،
Salzitscher, spanische Chorizo, ungarische Salami als seltene lokale deutsche Spezialitäten,
سالزیتچر، چوریزو اسپانیایی، سالامی مجارستانی خورده می‌شود تا غذاهای محلی کمیاب آلمانی،
die nur die jeweiligen Hausmetzgereien beherrschen. Letztere geraten mehr und
که فقط قصابی‌های محلی مربوطه در آن مهارت دارند. این آخری‌ها بیشتر و
mehr unter Druck. Viele Metzger finden keine Nachfolger mehr, kein Personal. Auch
بیشتر تحت فشار قرار می‌گیرند. بسیاری از قصاب‌ها دیگر جانشین یا پرسنل پیدا نمی‌کنند. همچنین
Fleischfachverkäuferinnen sind mittlerweile rar. Überdies macht die zunehmende Regelungs- und
فروشندگان متخصص گوشت نیز اکنون کمیاب هستند. علاوه بر این، افزایش قوانین و
Dokumentationswut den Metzgern das Leben schwer und zwingt nicht wenige wirtschaftlich in die Knie.
جنون مستندسازی زندگی را برای قصاب‌ها دشوار کرده و بسیاری را از نظر اقتصادی به زانو درآورده است.
Metzgermeister und Schulleiter Anton Schreistetter kann den finanziellen Druck
استاد قصاب و مدیر مدرسه، آنتون شرایستتر، فشار مالی را
bestätigen. Er steht im Lehrsaal der Augsburger Fleischerschule vor einer etwa
تأیید می‌کند. او در کلاس درس مدرسه قصابی آوگسبورگ در مقابل یک ماشین تقریباً
kühlschrankgroßen Maschine aus Edelstahl. High-Tech. Hier drehen sich mehrere Messerklingen
به اندازه یخچال از جنس فولاد ضد زنگ ایستاده است. های‌تک. در اینجا چندین تیغه چاقو
in einer großen Schüssel gegeneinander mit einer Maximalgeschwindigkeit von 5.000
در یک کاسه بزرگ با حداکثر سرعت ۵۰۰۰
Umdrehungen pro Minute. Der Kutter oder Cutter. Aus dem englischen Wort Cut für Schneiden,
دور در دقیقه در خلاف جهت یکدیگر می‌چرخند. کاتر یا برش‌دهنده. از کلمه انگلیسی Cut به معنای برش،
das Herzstück der Wurstproduktion. Der kostet jetzt mal an die 50.000-60.000 Euro und das ist
قلب تولید سوسیس. این دستگاه اکنون حدود ۵۰,۰۰۰ تا ۶۰,۰۰۰ یورو قیمت دارد و این
aber nur ein kleiner Baustein, dass ich überhaupt starten kann. Also eigentlich kann
فقط یک جزء کوچک است که من اصلاً بتوانم شروع کنم. یعنی در واقع
ich mit dem Ding noch gar nichts machen. Da kommt das Fleisch rein, da kommt der Speck
من با این چیز هنوز هیچ کاری نمی‌توانم بکنم. گوشت داخل آن می‌رود، چربی
rein. Bei Brühwurst kommt noch Eis dazu, Gewürze und dann wird unter bestimmten Bedingungen mit
داخل آن می‌رود. برای سوسیس آب‌پز، یخ و ادویه‌جات نیز اضافه می‌شود و سپس تحت شرایط خاصی با
Temperaturen und mit Steuerungen ein Brett hergestellt. Also die Grundmasse für die Wurst.
دما و کنترل‌ها یک خمیر (برت) تولید می‌شود. یعنی ماده اولیه برای سوسیس.
Die Brettmasse wird anschließend in den Darm abgefüllt und abgebunden oder abgeklippt.
سپس خمیر سوسیس در روده پر شده و گره زده یا بسته می‌شود.
Entweder handelt es sich dabei um künstliche Därme, also Plastik-Schläuche, mit denen
این روده ها یا مصنوعی هستند، یعنی لوله‌های پلاستیکی که با آنها
zum Beispiel die Aufschnittwurst umhüllt wird. Oder um Naturdärme, die wie bei der Wiener
مثلاً سوسیس برش‌خورده پوشانده می‌شود. یا روده‌های طبیعی، که مانند سوسیس وینر
oder der Bratwurst mitgegessen werden. Sie stammen von Schaf, Rind oder Schwein,
یا سوسیس سرخ‌کردنی خورده می‌شوند. آنها از گوسفند، گاو یا خوک تهیه می‌شوند،
je nach erforderlicher Größe. Grundsätzlich unterscheidet man drei Kategorien von Wurst.
بسته به اندازه مورد نیاز. اساساً سه دسته سوسیس وجود دارد.
Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst. Die Rohwurst, beispielsweise die Salami,
سوسیس خام، سوسیس آب‌پز و سوسیس پخته. سوسیس خام، مثلاً سالامی،
wird aus rohem Fleisch, Speck, Gewürzen und Zusatzstoffen hergestellt. Sie braucht Zeit zum
از گوشت خام، چربی، ادویه‌جات و افزودنی‌ها تهیه می‌شود. برای
Reifen und Trocknen und wird manchmal auch geräuchert. Die Brühwurst hingegen, dazu zählt
رسیدن و خشک شدن زمان نیاز دارد و گاهی نیز دودی می‌شود. اما سوسیس آب‌پز، که شامل
die Fleisch- oder Aufschnittwurst, wird meistens sehr fein zerkleinert, abgefüllt und anschließend
سوسیس گوشت یا سوسیس برش‌خورده می‌شود، معمولاً بسیار ریز خرد شده، پر شده و سپس
bei 70 bis 80 Grad gebrüht oder vielmehr gedämpft. Die dritte im Bunde ist die Kochwurst. Hier
در دمای 70 تا 80 درجه آب‌پز یا بهتر بگوییم بخارپز می‌شود. سومین نوع، سوسیس پخته است. در اینجا
werden Fleisch oder Innereien vorher gekocht und anschließend zerkleinert und abgefüllt.
گوشت یا احشاء ابتدا پخته شده و سپس خرد و پر می‌شوند.
Auf die Weise entstehen zum Beispiel Blut- oder Leberwurst. Sowohl das Trocknen als auch
به این ترتیب، مثلاً سوسیس خون یا سوسیس جگر تولید می‌شود. هم خشک کردن و هم
das Salzen und Brühen der Wurst dient dazu, sie haltbar zu machen. Reines Speisesalz
نمک‌زدن و آب‌پز کردن سوسیس برای افزایش ماندگاری آن است. نمک خوراکی خالص
entfärbt das Fleisch. Wird Wurst bei ihrer Herstellung also nur gesalzen,
گوشت را بی‌رنگ می‌کند. بنابراین اگر سوسیس در هنگام تولید فقط نمک‌زده شود،
wird sie grau oder weiß. Wie diverse Arten von Bratwurst oder auch die Weißwurst. Diese
خاکستری یا سفید می‌شود. مانند انواع مختلف سوسیس سرخ‌کردنی یا سوسیس سفید. این
wird aber zusätzlich vor dem Verkauf durchgebrüht, um sie länger haltbar zu machen. Das war früher
اما قبل از فروش برای افزایش ماندگاری بیشتر آب‌پز می‌شود. قبلاً اینطور بود
anders. Da hieß es, vor 12 Uhr muss die Weißwurst gegessen sein, weil man früher
متفاوت بود. گفته می‌شد که سوسیس سفید باید قبل از ساعت 12 ظهر خورده شود، زیرا قبلاً
die Weißwurst den rohen Zustand ungebrüht verkauft hat. Und rohes Fleisch, rohe Zwiebeln
سوسیس سفید را به صورت خام و آب‌پز نشده می‌فروختند. و گوشت خام، پیاز خام
sind reingekommen, Petersilie ist reingekommen und die Ware ist ja früher noch ohne Kühlung
وارد آن می‌شد، جعفری وارد آن می‌شد و کالا قبلاً بدون یخچال
quasi gelagert worden zum Teil. Und wenn Sie im Sommer eine Weißwurst, rohes Brät ungekühlt
تا حدی نگهداری می‌شد. و اگر در تابستان یک سوسیس سفید، خمیر خام را بدون یخچال
lagern und das nicht dann zeitnah brühen, dann wird ja das Produkt sauer. Und drum
نگهداری کنید و آن را به موقع آب‌پز نکنید، محصول ترش می‌شود. و به همین دلیل
hat man immer gesagt, Weißwurst muss bis 12 Uhr gegessen sein, damit da nichts passieren
همیشه می‌گفتند سوسیس سفید باید تا ساعت 12 ظهر خورده شود تا اتفاقی نیفتد.
kann. Heute, wenn Sie beim Metzger eine Weißwurst kaufen, dann ist die quasi
امروزه، وقتی از قصابی سوسیس سفید می‌خرید، آن تقریباً
schon einmal durchgebrüht und Sie erwärmen es nur ein zweites Mal.
یک بار آب‌پز شده است و شما فقط آن را برای بار دوم گرم می‌کنید.
In den meisten Wurstsorten kommt Nitritpökelsalz zum Einsatz. Das ist Kochsalz versetzt mit einem
در بیشتر انواع سوسیس از نمک نیتریت استفاده می‌شود. این نمک خوراکی است که با
halben Prozentanteil Natriumnitrit. Auch Nitritpökelsalz sorgt für die Konservierung,
نیم درصد نیتریت سدیم ترکیب شده است. نمک نیتریت نیز باعث نگهداری می‌شود،
stellt sicher, dass die Ware mikrobiologisch einwandfrei ist. Außerdem verleiht es der Wurst
اطمینان حاصل می‌کند که کالا از نظر میکروبی کاملاً سالم است. علاوه بر این، به سوسیس
ihre rötliche Farbe, die sauerstoff- und hitzebeständig ist und lässt sie dadurch
رنگ مایل به قرمز آن را می‌دهد که در برابر اکسیژن و حرارت مقاوم است و باعث می‌شود
appetitlicher aussehen. Nitritpökelsalz wird aber auch dafür verantwortlich gemacht,
اشتها آورتر به نظر برسند. اما نمک نیتریت نیز مسئول شناخته شده است،
dass Wurst bei übermäßigem Verzehr krebserregend sein kann. Darauf weist Diplom-Ökotrophologin
که سوسیس در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند سرطان‌زا باشد. این را متخصص تغذیه دیپلم
Eva Kirchberger vom Verbraucherservice Bayern hin. Sie ist in der Beratungsstelle Passau
اوا کیرشبرگر از خدمات مصرف‌کننده بایرن خاطرنشان می‌کند. او در مرکز مشاوره پاساو
für die Ernährungsberatung zuständig. Vor allem wenn man dann die Wurst hoch erhitzt,
مسئول مشاوره تغذیه است. به خصوص اگر سوسیس را زیاد حرارت دهید،
ab 150 Grad entstehen da nämlich sogenannte Nitrosamine. Und diese Nitrosamine werden
از ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد به بالا، نیتروزامین‌ها تشکیل می‌شوند. و این نیتروزامین‌ها
als krebserregend eingestuft. Und wenn ich dann die Wurst vielleicht noch höher erhitze,
به عنوان سرطان‌زا طبقه‌بندی می‌شوند. و اگر من سوسیس را حتی بیشتر حرارت دهم،
indem ich sie grille oder fritiere, dann können hier auch andere Schadstoffe entstehen,
با کباب کردن یا سرخ کردن آن، آنگاه مواد مضر دیگری نیز می‌توانند ایجاد شوند،
wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe. Die sind krebserregend. Zusätzlich enthält die
مانند هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای. اینها سرطان‌زا هستند. علاوه بر این،
Wurst meistens viel Kochsalz und viele Purine, die bei Gichterkrankungen auch hier einen
سوسیس معمولاً حاوی نمک زیاد و پورین‌های زیادی است که در بیماری‌های نقرس نیز می‌توانند
Gichtanfall auslösen können. Purine sind Stoffe, die im Körper zu Harnsäure abgebaut werden.
باعث حمله نقرس شوند. پورین‌ها موادی هستند که در بدن به اسید اوریک تجزیه می‌شوند.
Und wenn hier ein Problem in diesem Harnsäurestoffwechsel auftritt, dann reichert
و اگر مشکلی در این متابولیسم اسید اوریک رخ دهد، آنگاه
sich im Körper diese Harnsäure entsprechend an und löst einen Gichtanfall aus.
این اسید اوریک به طور متناسب در بدن تجمع می‌یابد و باعث حمله نقرس می‌شود.
Die Weltgesundheitsorganisation WHO teilt verarbeitetes Fleisch und dazu zählt die
سازمان بهداشت جهانی (WHO) گوشت فرآوری شده، و سوسیس نیز جزو آن است،
Wurst hinsichtlich seiner karzinogenen Wirkung gar in die gleiche Kategorie ein wie Tabakrauch.
را از نظر اثر سرطان‌زایی حتی در همان دسته‌بندی دود تنباکو قرار می‌دهد.
Auch rotes Fleisch, also sämtliches Fleisch mit Ausnahme von Geflügel,
گوشت قرمز نیز، یعنی تمام گوشت‌ها به جز مرغ،
steht im Verdacht, Krebs zu verursachen. Daher hat die Deutsche Gesellschaft für
مظنون به ایجاد سرطان است. به همین دلیل، انجمن آلمانی برای
Ernährung eine Verzeherempfehlung für Fleisch und Wurst gegeben.
تغذیه توصیه‌ای برای مصرف گوشت و سوسیس ارائه کرده است.
Ernährungsberaterin Eva Kirchberger.
مشاور تغذیه اوا کیرشبرگر.
Diese Verzehrsempfehlung liegt bei 300 bis 600 Gramm pro Woche Fleisch und Wurst gemeinsam,
این توصیه مصرف برای ۳۰۰ تا ۶۰۰ گرم گوشت و سوسیس در هفته به طور مشترک است،
wobei 300 Gramm eher so für normale Kalorienbedarfspersonen gelten. Das
که ۳۰۰ گرم بیشتر برای افرادی با نیاز کالری عادی در نظر گرفته می‌شود. این
wären also in der Woche dann so ungefähr maximal 150 Gramm Wurst und der Rest würde
یعنی در هفته حداکثر حدود ۱۵۰ گرم سوسیس و بقیه به گوشت اختصاص می‌یابد.
dann aufs Fleisch entfallen. Sinnvoll wäre, wenn man nur maximal 50 Gramm Wurst am Tag essen
عاقلانه است که حداکثر ۵۰ گرم سوسیس در روز مصرف شود
würde und das nicht täglich, damit man diese 150 Gramm halt in der Woche nicht überschreitet.
و نه هر روز، تا از ۱۵۰ گرم در هفته تجاوز نشود.
Problematisch sehen Ernährungswissenschaftler auch den hohen Fettgehalt vieler Wurstsorten.
متخصصان تغذیه همچنین محتوای بالای چربی بسیاری از انواع سوسیس را مشکل‌ساز می‌دانند.
Wie fethaltig Wurst ist, lässt sich bei sehr fein zerkleinerter Wurst mit dem Auge
میزان چربی سوسیس را نمی‌توان در سوسیس‌های بسیار ریز خرد شده با چشم تشخیص داد.
nicht erkennen. Mettwurst kann zum Beispiel mehr als 40% Fett enthalten.
به عنوان مثال، مت‌ورست می‌تواند بیش از ۴۰٪ چربی داشته باشد.
Dieses Fett, das sind vor allem gesättigte Fettsäuren, die befahren Entzündungen,
این چربی، که عمدتاً اسیدهای چرب اشباع شده هستند، التهاباتی مانند
sowas wie Rheuma oder Arthritis und erhöhen auch die Blutfettwerte, was natürlich für
روماتیسم یا آرتریت را تشدید می‌کنند و همچنین سطح چربی خون را افزایش می‌دهند، که البته برای
Herz-Kreislauf-Erkrankungen wieder sehr negativ ist.
بیماری‌های قلبی عروقی دوباره بسیار منفی است.
Insbesondere industriell produzierte Wurst enthält außerdem eine Reihe von Zusatzstoffen
به ویژه سوسیس تولید شده صنعتی همچنین حاوی تعدادی افزودنی است
wie Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel, Säureregulatoren, Emulgatoren,
مانند آنتی‌اکسیدان‌ها، اسیدکننده‌ها، تنظیم‌کننده‌های اسیدیته، امولسیفایرها،
Gelier und Verdickungsmittel oder Farbstoffe. Regelmäßig sorgen Skandale rund um die
عوامل ژل‌کننده و غلیظ‌کننده یا رنگ‌ها. رسوایی‌های مربوط به صنعت سوسیس به طور منظم
Wurstindustrie für Schlagzeilen, wenn beispielsweise minderwertiges Fleisch
صنعت سوسیس را به تیتر خبرها می‌آورد، مثلاً وقتی گوشت بی‌کیفیت
undeklariert verwurstet wird. Da kommt einem ein Bon mot in den
بدون اعلام قبلی به سوسیس تبدیل می‌شود. در اینجا یک جمله قصار به ذهن می‌آید
Sinn, das Otto von Bismarck zugeschrieben wird.
که به اتو فون بیسمارک نسبت داده می‌شود.
Je weniger die Leute wissen, wie Würste und Gesetze gemacht werden,
هرچه مردم کمتر بدانند که سوسیس و قوانین چگونه ساخته می‌شوند،
desto besser schlafen sie.
بهتر می‌خوابند.
Gesundheitsbedenken und Klimabewusstsein rücken der deutschen Wurst-Tradition
نگرانی‌های بهداشتی و آگاهی اقلیمی به طور قابل توجهی به سنت سوسیس آلمانی
messbar auf die Pelle. Laut Bundesinformationszentrum Landwirtschaft sank der
فشار می‌آورند. طبق مرکز اطلاعات فدرال کشاورزی، مصرف
Fleischverzehr pro Kopf im Jahr 2022 auf den bis dahin niedrigsten Wert seit Beginn
گوشت سرانه در سال ۲۰۲۲ به پایین‌ترین میزان خود از زمان آغاز
der Verzehrsberechnung vor gut 30 Jahren. Im Schnitt hat 2022 jeder Mensch in Deutschland
محاسبه مصرف در بیش از ۳۰ سال پیش رسید. به طور متوسط در سال ۲۰۲۲ هر فرد در آلمان
52 Kilogramm Fleischprodukte gegessen. In der Woche ist das also ungefähr 1 Kilo
۵۲ کیلوگرم محصولات گوشتی مصرف کرده است. این یعنی حدود ۱ کیلوگرم در هفته
pro Person. Immer noch deutlich mehr als die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
برای هر نفر. هنوز هم به طور قابل توجهی بیشتر از آنچه انجمن تغذیه آلمان
empfiehlt. Ein weiterer Grund für den Rückgang dürfte die wachsende
توصیه می‌کند. دلیل دیگر این کاهش احتمالاً جنبش رو به رشد
Klimaschutzbewegung sein. Eva Kirchberger.
حفاظت از آب و هوا است. اوا کیرشبرگر.
Also Fleisch hat generell eine schlechtere Ökobilanz. Die Tiere müssen ja auch gefüttert
بنابراین گوشت به طور کلی ردپای زیست‌محیطی بدتری دارد. حیوانات باید تغذیه شوند
werden und die sind im Prinzip schlechte Kalorienverwerter. Das heißt,
و در اصل تبدیل‌کننده‌های ضعیف کالری هستند. یعنی،
aus sieben Kalorien, die das Tier frisst, kommt ja noch eine Kalorie über Fleisch wieder
از هفت کالری که حیوان می‌خورد، تنها یک کالری از طریق گوشت دوباره
entsprechend für uns auf den Teller. Das heißt, wir haben hier relativ große Verluste
به بشقاب ما می‌رسد. یعنی ما در اینجا تلفات نسبتاً زیادی داریم
und das ist natürlich extrem schlecht für die ökologische Bilanz. Zum anderen, ein Rind
و این البته برای تعادل زیست‌محیطی بسیار بد است. از طرف دیگر، یک گاو
lebt relativ lange und es pupst auch. Das heißt, es entsteht Methan, was jetzt für unsere
نسبتاً طولانی زندگی می‌کند و گاز هم تولید می‌کند. یعنی متان تولید می‌شود که برای
Atmosphäre auch negativ ist. Das wäre also jetzt auch hier eine Möglichkeit, was für die Umwelt
جو ما نیز منفی است. بنابراین این نیز یک راه برای کمک به محیط زیست است
zu tun, dass man einfach sagt, man isst weniger Fleisch und dann könnte man die Tiere natürlich
که به سادگی بگوییم گوشت کمتری می‌خوریم و سپس می‌توان حیوانات را البته
auch artgerecht erhalten und bräuchte auch nicht so viele Tiere und das wäre natürlich für die
به درستی نگهداری کرد و به این تعداد حیوان هم نیاز نبود و این البته برای
Umwelt besser. Drum sind auch diese Verzehrsempfehlungen der DGE relativ niedrig. Das ist so ähnlich,
محیط زیست بهتر بود. به همین دلیل توصیه‌های مصرف DGE نسبتاً پایین است. این شبیه به آن است
wie das unsere Vorfahren früher auch geheimt haben, wo ja eine Fleischmahlzeit eigentlich auch nur
که اجداد ما نیز در گذشته آن را پنهان می‌کردند، جایی که یک وعده غذایی گوشتی در واقع فقط
ein bis maximal zweimal in der Woche hier auf dem Tisch stand. Vegetarisch und vegan liegt im
یک تا حداکثر دو بار در هفته اینجا روی میز بود. گیاهخواری و وگان بودن در
Trend. Knapp acht Prozent der Menschen in Deutschland verzichten laut Statistischem
روند است. طبق اداره آمار فدرال، تقریباً هشت درصد از مردم آلمان
Bundesamt weitgehend auf Fleisch. Der Markt mit vegetarischen oder veganen Alternativen zum
تا حد زیادی از گوشت صرف نظر می‌کنند. بازار جایگزین‌های گیاهی یا وگان برای
Fleisch boomt. Längst reihen sich im Kühlregal Würste aus Hülsenfrüchten,
گوشت رونق گرفته است. مدت‌هاست که سوسیس‌های ساخته شده از حبوبات،
Soja und Cashew-Kernen an herkömmliche Würste aus Fleisch. Im Jahr 2021 produzierten die
سویا و بادام هندی در قفسه‌های یخچال در کنار سوسیس‌های سنتی گوشت قرار گرفته‌اند. در سال ۲۰۲۱، شرکت‌ها
Unternehmen hierzulande im Vergleich zum Vorjahr knapp 17 Prozent mehr Fleischersatzprodukte.
در این کشور نسبت به سال قبل تقریباً ۱۷ درصد بیشتر محصولات جایگزین گوشت تولید کردند.
Also vegetarische Alternativen sind natürlich von der ökologischen Bilanz ja deutlich besser
بنابراین، جایگزین‌های گیاهی از نظر تعادل زیست‌محیطی به طور قابل توجهی بهتر هستند.
einzustufen als diese klassische Wurst. Sie haben weniger Fett, sie haben weniger gesättigte
تا این سوسیس کلاسیک. آنها چربی کمتری دارند، اسیدهای چرب اشباع کمتری دارند.
Fettsäuren. Negativ für diese vegetarischen Alternativen ist allerdings, dass es sehr stark
اسیدهای چرب. با این حال، نکته منفی در مورد این جایگزین‌های گیاهی این است که آنها بسیار
verarbeitete Lebensmittel sind, die viel Zucker, viel Salz und viele Zusatzstoffe enthalten. Und
غذاهای فرآوری شده‌ای هستند که حاوی مقدار زیادی شکر، نمک و مواد افزودنی هستند. و
diese Grundbausteine, die aus Soja und Weizen sind, die werden natürlich auch als
این اجزای اصلی که از سویا و گندم هستند، البته به عنوان
Hauptallergene entsprechend eingestuft. Wurstliebhaber Wolfgang Pöhlmann kann
آلرژن‌های اصلی طبقه‌بندی می‌شوند. ولفگانگ پولمان، دوستدار سوسیس، می‌تواند
der vegetarischen Ersatzwurst durchaus etwas abgewinnen, wenn auch mit Einschränkungen.
از سوسیس جایگزین گیاهی لذت ببرد، هرچند با محدودیت‌هایی.
Das ist für mich erschreckend, dass die großen Wurstfabriken alle auch vegetarische Würste
برای من وحشتناک است که همه کارخانه‌های بزرگ سوسیس‌سازی نیز سوسیس‌های گیاهی
plötzlich produzieren. Aber nicht aus moralischen Gründen, sondern weil die überproportional
ناگهان تولید می‌کنند. اما نه به دلایل اخلاقی، بلکه به این دلیل که آنها به طور نامتناسبی
teuer sind und oft teurer als Fleischwürste, aber viel, viel weniger herzustellen. Ich habe
گران هستند و اغلب گران‌تر از سوسیس‌های گوشتی، اما تولید آنها بسیار بسیار کمتر است. من
auch welche probiert, die schon ganz gut sind, die man, weil man es nicht weiß,
همچنین برخی را امتحان کرده‌ام که کاملاً خوب هستند و اگر ندانی،
fast für Wurst halten kann. Wissen was drin ist und wie sie gemacht werden, das hält Pöhlmann
تقریباً می‌توان آنها را سوسیس دانست. دانستن اینکه چه چیزی در آن است و چگونه ساخته می‌شوند، پولمان این را
überhaupt für den Schlüssel zum Genuss. Ganz gleich, ob es sich nun um den Kunstgenuss
به طور کلی کلید لذت می‌داند. فرقی نمی‌کند که لذت هنری باشد
oder den von Wurst handelt. Bei meiner Reise, da war es für mich die wichtigste Erfahrung,
یا لذت سوسیس. در سفرم، مهمترین تجربه برای من این بود که
dass das Bewusstsein, das Wissen im Grunde genommen der intensivste Sinn ist, den wir
آگاهی، دانش، اساساً شدیدترین حسی است که ما
haben. Das Gehirn hat den obersten Rang aller Sinne. Natürlich auch den Geruchssinn,
داریم. مغز بالاترین رتبه را در بین تمام حواس دارد. البته حس بویایی نیز،
der Geschmackssinn, der Tastsinn. Aber wenn ich mit dem Metzger ein Gespräch geführt habe und
حس چشایی، حس لامسه. اما وقتی با قصاب صحبت کردم و
er erzählte mir, welche Inhalte er in die Wurst getan hat, dann habe ich die feiner
او به من گفت که چه موادی را در سوسیس ریخته است، آنگاه من توانستم ظرافت‌ها را بهتر
herausgeschmecken können als ohne dieses Wissen. Darum empfehle ich auch immer,
از بدون این دانش تشخیص دهم. به همین دلیل همیشه توصیه می‌کنم،
bitte kommt ins Gespräch mit den Metzgern und mit den Wurstfachverkäufern. Erst mal
لطفاً با قصاب‌ها و فروشندگان متخصص سوسیس صحبت کنید. اولاً
freuen die sich, wenn sie ihr Wissen auch mal mitteilen können. Und das ist enorm,
آنها خوشحال می‌شوند اگر بتوانند دانش خود را به اشتراک بگذارند. و این بسیار زیاد است،
das Produktionswissen. Und es dient einem selber, weil man dann die Feinheiten besser
دانش تولید. و این به خود شخص کمک می‌کند، زیرا آنگاه می‌توان ظرافت‌ها را بهتر
heraus schmecken kann. Also auch und gerade für ein aller Weltsprodukt wie die Wurst
می‌تواند طعم آن را تشخیص دهد. بنابراین، به ویژه برای محصولی جهانی مانند سوسیس
gilt wohl, der wahre Genuss liegt im bewussten Verzehr. Susanne Hofmann über
صدق می‌کند که لذت واقعی در مصرف آگاهانه است. سوزان هوفمان درباره‌ی
die Entstehungsgeschichte der Wurst. Viel Spannendes dazu finden Sie noch in den
تاریخچه پیدایش سوسیس. مطالب جالب زیادی در این باره را می‌توانید در
Show Notes. Auch die Links zu anderen Radio Wissen folgen, zum Beispiel über die Frage,
یادداشت‌های برنامه پیدا کنید. همچنین لینک‌های مربوط به قسمت‌های دیگر رادیو ویسن (Radio Wissen)، به عنوان مثال درباره این سوال که،
warum wir dick werden, auch zu Fakten und Mythen der Ernährungstheorien oder auch
چرا چاق می‌شویم، همچنین درباره حقایق و افسانه‌های نظریه‌های تغذیه یا همچنین
Essen als Mittel der Abgrenzung. Radio Wissen gibt's in der ARD-Audiothek und überall,
غذا به عنوان ابزاری برای تمایز. رادیو ویسن (Radio Wissen) در آرشیو صوتی ARD و همه جا،
wo es Podcasts gibt. Krieg in der Ukraine, Streit in der Koalition,
که پادکست‌ها در دسترس هستند. جنگ در اوکراین، اختلاف در ائتلاف،
Verbot von E-Scootern oder Gender-Debatte. Jeden Tag kümmern wir uns um ein aktuelles Thema.
ممنوعیت اسکوترهای برقی یا بحث جنسیتی. هر روز به یک موضوع روز می‌پردازیم.
Wir gehen in die Tiefe, wir informieren gründlich und wir diskutieren kontrovers
ما عمیق می‌شویم، ما به طور کامل اطلاع‌رسانی می‌کنیم و ما به طور بحث‌برانگیز
bei den News Junkies. Das ist ein Podcast von rbb24, moderiert unter anderem von uns
در نیوز جانکیز (News Junkies) بحث می‌کنیم. این یک پادکست از rbb24 است که از جمله توسط ما
Christoph Schrag und Hendrik Schröder. Ihr findet die News Junkies von Montag bis
کریستوف شراگ و هندریک شرودر اجرا می‌شود. شما می‌توانید نیوز جانکیز را از دوشنبه تا
Freitag in der ARD-Audiothek und überall dort, wo es Podcasts gibt.
جمعه در آرشیو صوتی ARD و هر جایی که پادکست‌ها موجود هستند، پیدا کنید.
News Junkies. Verstehen, was uns bewegt. Ein Podcast von rbb24 Info Radio. Wir lieben das Warum.
نیوز جانکیز. درک آنچه ما را به حرکت در می‌آورد. یک پادکست از رادیو اطلاعات rbb24. ما 'چرا' را دوست داریم.